Η βασική πρώτη ύλη, το αγελαδινό, το πρόβειο και το γίδινο γάλα, παραλαμβάνεται αποκλειστικά από εκτροφές της περιοχής της Νάξου, ο νησιωτικός χαρακτήρας της οποίας συντελεί σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα της πρώτης ύλης.

Το τυροκομείο συνεργάζεται με 500 περίπου κτηνοτρόφους, παραλαμβάνοντας ετησίως τις εξής ποσότητες γάλακτος:

  • Αγελαδινό: 11.000 τόνους
  • Πρόβειο : 225 τόνους
  • Γίδινο : 960 τόνους

Η μονάδα διαθέτει σταθμούς συγκέντρωσης γάλακτος σε κομβικά σημεία του νησιού (όπως περιοχές Εγγαρές, Αγ. Άννα, Σαγκρί, Μπαούζι , Βίβλος) εξοπλισμένοι όλοι με ενεργό σύστημα ψύξης (ψύκτες), στους οποίους συγκεντρώνεται το γάλα, τηρώντας τους κανόνες ορθής υγιεινής και ποιοτικού ελέγχου, αμέσως μετά το άρμεγμα. Τα σύγχρονα, ειδικά βυτία μεταφοράς της επιχείρησης (ισόθερμα- ειδικά για μεταφορά γάλακτος) συλλέγουν το γάλα δυο φορές την ημέρα, και το μεταφέρουν στην τυροκομική μονάδα ολόφρεσκο. Η τυροκόμιση γίνεται εντός 8 ωρών (max) από την παραλαβή του γάλακτος, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η ποιότητα του και η παραγωγή ασφαλών προϊόντων, καθώς η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4 oC, διατηρώντας έτσι την ψυκτική αλυσίδα.
Η ελεγχόμενη αποθήκευση του διασφαλίζει την καλή ποιότητα και τη διατηρησιμότητα της Α’ ύλης.